Các phương pháp sơ chế cà phê phổ biến nhất hiện nay

1. Phương pháp sơ chế khô( hay còn gọi là phương pháp chế biến tự nhiên)

Đây là phương pháp xa xưa của người Ethiopia. Đây là phương pháp mà trái cà phê sau khi hái xong được đưa đi phơi, sau khi khô sẽ đưa vào máy và tách thành cà phê nhân. Phương pháp này đơn giản, không tốn kém nhưng lại phụ thuộc lớn vào điều kiện thời tiết.

Ưu điểm:

-  Nhiều người cho rằng phương pháp này tạo ra hương vị Cà phê đậm đà nhất. Cà phê tự nhiên, hương thơm tươi mát, vị ngọt đặc biệt và tốt cho người tiêu dùng hơn.  Phương pháp này đang được áp dụng nhiều tại Brazil. Ben- tác giả của Gold Mountain Coffee Growers từng đề cập rằng nếu cà phê được hái chín tự nhiên và sơ chế đúng cách sẽ mang lại những vị khó tin trong quá trình thử nếm đồng thời tạo ra hương vị ngọt ngào cho khách hàng “Một số loại có thể tạo ra vị trái cây nhiệt đới hay vị mứt hơn hẵn cà phê thông thường”

Nhược điểm:

-  Phụ thuộc vào điều kiện thời tiết: Nếu trời không đủ nắng Cà phê sẽ không khô đúng thời hạn và khó cho ra hương vị Cà phê tốt nhất.

-  Chất lượng Cà phê không đồng nhất. Có thể đây là kết quả của việc những trái Cà phê còn xanh và nhưng trái Cà phê chính được thu hoạch, sơ chế và chế biến cùng với nhau.

2. Phương pháp sơ chế ướt:

Ưu điểm: Do hạt Cà phê trải qua quá trình lên men bởi chính enzym của hạt nên với hạt Arabica thì phương pháp này giúp phát triển tối đa hương vị trong hạt. Cà phê hạt Arabia sẽ cho hương vị thuần, đồng nhất, sạch, giàu hương vị hơn. Thời kỳ phơi khô nhanh hơn. Chất lượng Cà phê vượt trội.

Nhược điểm:

-  Tốn nhiều nước. Gây ảnh hưởng lớn đến môi trường.

Với hạt Cà phê Robusta có hàm lượng Axit cao hơn trong Cà phê Arabica thì phương pháp này sẽ có một vị chua rất gắt, khó chịu về cảm quan nên hầu hết mọi người không sử dụng phương pháp nay mà sử dụng phương pháp chế biến khô.

3. Kiểu chế biến Cà phê Honey ( hay còn gọi là phương pháp Cà phê xát lựa của Việt Nam)

Nghe đến tên "mật ong" chắc chắn bạn cũng hình dung được đây là phương pháp giúp giữ lại vị ngọt nhẹ của Cà phê phải không? Quả cà phê sau khi hái sẽ được xát tươi bằng máy, đánh sạch một phần nhớt rồi đưa đi phơi, không ủ lên men và rửa sạch hoàn toàn. Cà phê thành phẩm  phải được bảo đảm là đã được phơi và sấy đạt đến độ ẩm  11- 12% và không để Cà phê khô bị ướt trở lại. Hạt Cà phê sau sơ chế giữ được vị chua vừa đủ, đầy đặn hương hoa cỏ, trái cây và có vị ngọt tự nhiên tựa mật ong.

Ưu điểm:

- Phương pháp này ít, hoặc không sử dụng nước tốt với môi trường.

- Tốc độ khô nhanh hơn phương pháp chế biến khô, giảm diện tích sân phơi, giảm công lao động. Trong trường hợp điều kiện thời tiết tốt thì cho ra chất lượng thành phẩm cao.

Nhược điểm:

- Quy trình chế biến mật ong đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.

- Phải chọn những quả chín khi thu hái để lượng đường Cà phê ở mức cao nhất và đạt chất lượng tốt nhất. Vì vậy khâu thu hoạch tốn nhiều công sức hơn.

- Phụ thuộc vào điều kiện thời tiết lớn nếu không phải đầu tư thêm máy sấy và thiết bị tách vỏ.

- Quá trình phơi sấy có nhiều hạt kết dính thành cục dẫn tới hiện tượng khô không đều trong khối hạt đãn đến chất lượng Cà phê không đồng đều.

- Chất lượng Cà phê được sơ chế theo phương pháp này khó bảo quản hơn, đặc biệt là trong mùa mưa.

Trên đây là 3 cách sơ chế Cà phê cơ bản, mỗi phương pháp có ưu và nhược điểm khác nhau, hiểu về các phương pháp sơ chế, bạn sẽ có cách rang xay phù hợp giúp hương vị Cà phê tuyệt hảo nhất. Đây là một trong những công đoạn quan trọng quyết định hương vị thơm ngon của ly Cà phê. Hiểu từ cách chế biến, đến rang xay và pha chế sẽ giúp bạn biết cách thưởng thức ly Cà phê trọn vẹn nhất. Đừng quên chia sẻ những điều thú vị này với mọi người nhé!